¿Qué es cocido maragato?

Cocido Maragato

El Cocido Maragato es un plato tradicional de la comarca de la Maragatería, en la provincia de León, España. Se caracteriza por su particular orden de servicio: la sopa se sirve al final, después de la carne. Es un plato contundente, históricamente pensado para alimentar a los arrieros maragatos en sus largos viajes.

Características principales:

• Orden de los platos: A diferencia de otros cocidos, el Cocido Maragato se sirve al revés. Primero se sirven las carnes, luego los rellenos y finalmente la sopa. Este orden se cree que se debe a que los arrieros empezaban por lo más contundente (la carne) para luego beber la sopa y seguir su camino.

• Ingredientes: Incluye una variedad de carnes, como lacón, morcillo, gallina, chorizo, tocino y oreja, entre otros. También lleva repollo, garbanzos, patatas y un relleno elaborado con pan, huevo y chorizo.

• El servicio: El plato se sirve en grandes fuentes, permitiendo que cada comensal se sirva a su gusto. Es una comida abundante, pensada para compartir.

• Final dulce: Tradicionalmente, al final del cocido, se ofrece un postre sencillo, a menudo natillas o arroz con leche, para equilibrar el sabor salado de la comida.

Orden de servicio detallado:

1. Las carnes: Se sirven todas las carnes juntas, desde las más grasas hasta las más magras.
2. Los rellenos: Después de las carnes, se sirve el relleno (un tipo de albóndiga de pan y huevo), las patatas y el repollo.
3. Los garbanzos: Se sirven junto al repollo y las patatas, todo aliñado con aceite y vinagre.
4. La sopa: Finalmente, se sirve la sopa, elaborada con el caldo de la cocción.

Más información:

• Maragatería
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